Bife Fiorentina

Ricardo Almeida
#Especial da casa

Ingredientes:

0.5l de caldo de carne
1 cebola
1 cenoura 
2 dentes de alho
5 batas para assar
azeite q.b.
3 folhas de alface
 molho balsamico q.b
1 bife da vazia de 250g
2 limões
raspa de queijo teimoso "Ilhéu" ilha Graciosa
sal e pimenta q.b.


Preparação:

Lave a batata e tempere com sal. Leve ao forno a 160º, até estarem assadas.

De seguida, prepare o molho de limão.

Corte as cebolas e as cenouras e leve juntamente com o alho a refogar em azeite

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Quando estiver o refogado pronto, junte o caldo de carne e deixe ferver cerca de 10 minutos em lume brando, para não queimar.

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De seguida, use um passador para escorrer o molho.

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Pode usar os legumes refogados para uma sopa.

Depois de coado, e com o fogão desligado, esprema o sumo dos limões para dentro do caldo.

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Use limão a gosto.

Entretanto, tempere o bife com o sal e a pimenta e leve a grelhar durante 2 minutos de cada lado.

Retire da chapa e leve ao forno a 180º durante 4 minutos para ficar no ponto médio.

Se gosta mal passado, retire 1 minuto antes, se preferir bem passado, tire 1 minuto depois

Retire do forno e deixe repousar 4 a 5 minutos para libertar os líquidos.

Entretanto, corte a alface em tiras fininhas.

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Já passado o tempo de repouso do bife, é hora de o fatiar.

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Vamos ao empratamento:

Disponha o bife num prato juntamente com as batatas asssadas.

Ponha o molho de limão por cima do bife e, depois, disponha a alface por cima juntamente com o queijo ralado e o balsâmico.

Está pronto!

Bom apetite :)

Nota: pode substituir a alface por rúcula e, em vez de batata assada, pode acompanhar com batata frita ou com arroz, conforme preferir.  



Ricardo Almeida, 38 anos, alentejano, nascido e criado em Beja. Formado em pastelaria, padaria, gelataria e cozinha. Trabalha já há alguns anos nesta área, tendo ganhado experiência a trabalhar entre o Alentejo e o Algarve. Participou em vários concursos e também em alguns livros com receita própria. Já trabalhou em hotéis e resorts de 4 e 5 estrelas e também e em restaurantes italianos, onde ganhou a maior parte da sua experiência profissional.
Atualmente, vive e trabalha na ilha Graciosa, onde é chefe de cozinha e onde tem um pequeno negócio de pastelaria e pizzaria em serviço de take away (Graciepizza).