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Sopas do Espírito Santo - S. Jorge
Receita de Sopas do Espírito Santo da Senhora Maria Avelina Josefa Soares, da freguesia de Santo Amaro, ilha de S. Jorge. Já idosa e afetada pela doença, cedeu gentilmente a sua receita através da sua neta, sendo a sua receita a mais afamada daquela freguesia.
Em S. Jorge cada freguesia tem normalmente o seu/sua vulgarmente chamado/a "mestre das sopas", o que faz com que a receita não seja propriamente do lugar, mas da pessoa que dirige a sua confeção. Havendo assim um sem número de versões da receita por toda a ilha.
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Ingredientes:
Água, carne, linguiça, toucinho de fumo, "tomatada" (polpa de tomate), vinho branco, alho, cebola, pimenta jamaica e "maggi" (caldo de carne), louro, couves, hortelã e pão caseiro.
Preparação:
Põe-se a água ao lume, depois de ferver põem-se as couves, a carne, os temperos todos e o toucinho até a carne cozer. Mais para o fim coloca-se a linguiça e o fígado (que foi cozido à parte) e sal a gosto. O pão é cortado e colocado em terrinas para depois ser regado com o caldo.
Imagens cedidas pela neta Carina Gonçalves e pelo fotojornalista Mark Marques.
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