Sopas do Espírito Santo - Pico

Ingredientes:

• Pão de trigo

• Carne de vaca

• Alho

• Cebolas

• Hortelã

• Malagueta

• Tomatada

• Grãos de pimenta

• Paus de Canela

• Sal q.b.

Preparação:

Colocam-se dentro de um saco de pano (o qual denominamos boneca) os alhos, as cebolas aos quartos, os grãos de pimenta e os paus de canela. Enche-se uma panela alta com água até meio e introduz-se o saco com os temperos e a tomatada. Deixa-se ferver. Junta-se a carne de vaca e deixa-se cozer. Quando estiver cozido, retificam-se os temperos. 

Preparação das sopas:

Corte o pão em quatro partes e cada parte ao meio na horizontal. Coloque-o numa terrina (de preferência com uma colher de madeira de cedro) e disponha, nas diferentes camadas, folhas de hortelã. Regue-o com o caldo cozido até as sopas terem absorvido todo o caldo. Ficam assim escaldadas. Tape a terrina e deixe as sopas descansar durante 10 minutos. Volte a regar as sopas com mais caldo. Tapa-se novamente a terrina e embrulha-se em cobertores, deixando assim agasalhadas até serem as sopas servidas quentes.