Bolo de iogurte e maracujá

Ingredientes:

Para o bolo:
200 gr de manteiga sem sal amolecida
295 gr de açúcar
4 ovos
2 unidades de iogurte grego dos Açores de maracujá 
Sumo de ½ limão (1 se for pequeno)
Polpa de 6 maracujás
350 gr de farinha com fermento

Para o curd de maracujá:
84 gr/6 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
75 gr/6 colheres de sopa de açúcar
Uma pitada de sal
4 gemas de ovo grandes
120 ml de polpa de maracujá

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Unte 2 formas iguais, sem buraco, com manteiga, forre com papel vegetal, e peneire com farinha.
Numa tigela, com a ajuda da batedeira, misture a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e macio.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.
Misture o sumo de limão nos iogurtes, mexa bem para incorporar e adicione à mistura anterior.
Retire da batedeira, peneire a farinha para a tigela e, com a ajuda de uma espátula, vá incorporando gentilmente na massa. 
Divida a massa pelas duas formas de forma igual e leve ao forno por 45 minutos ou até que o palito saia limpo do centro do bolo. 
Retire do forno e deixe arrefecer por 10 minutos. Depois desenforme e deixe arrefecer por completo.  

Dicas:

Se quiser fazer uma cobertura para o bolo, opte por um buttercream simples, bata 600 gr de manteiga sem sal com 800 gr de açúcar em pó, junte 4 colheres de sopa de creme vegetal e 2 colheres de chá de baunilha. Pode utilizar também no recheio. 

Este bolo é ideal para servir num lanche de verão ou para um chá das cinco. 

Para o recheio:

Bata a manteiga com a batedeira por cerca de 30 segundos na velocidade média. 
Junte o açúcar e a pitada de sal à manteiga e bata por mais um minuto. 
Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo até que cada uma fique bem incorporada no creme antes de adicionar outra.
Acrescente a polpa de maracujá e misture. 
Transfira para uma caçarola e comece a cozinhar em lume baixo, mexendo sempre com a colher de pau. Deixe cozinhar por 5-10 minutos. Não deixe ferver e nunca deixe de mexer. O curd vai engrossar até fazer ponto: quando cobrir a colher.
Quando estiver pronto, coloque num recipiente e deixe arrefecer. Ficará mais firme depois de arrefecer.
Pode armazenar no frigorífico durante cinco dias ou também pode congelar, mas não mais do que um mês.

Dicas:

Se tiver dificuldade em encontrar maracujá fresco, também poderá utilizar polpa de maracujá em lata. Não fica com o mesmo toque ácido, mas também vai ficar muito saboroso. Basta retirar uma colher de açúcar da receita original. 

Este curd pode ser utilizado em várias receitas e é uma ótima opção para um pequeno-almoço com panquecas.

Flores de decoração “Sempre Vivas” de João Drumonde Ornelas.