Perna de peru assada

Sara Loureiro
#House Special


O outono está a chegar! A antecipação dos seus dias mais cinzentos e frescos, que contrastam com uma paleta de cores de cada folha, cada entardecer, e nos trazem o desejo de fins-de-semana em casa, ao ritmo de conversas deliciosas entre família e amigos, à volta da mesa, embalados com os aromas de um delicioso assado. 

Deixo-vos hoje um dos meus assados preferidos. Quando vou ao talho e têm pernas de peru grandes, não lhes resisto. Gosto de acompanhar este assado com batatas, cenouras e brócolos, mas poderão optar por outro acompanhamento, se preferirem.

Agora algumas considerações relativas à receita: Deixem-me deixar-vos nota que apesar de gostar de marinar a perna de um dia para o outro (nesse caso só coloco os legumes e batatas no tabuleiro antes de ir para o forno), poderão fazer, como faço por vezes, e marinar a perna 1 a 2h apenas e terão também um bom resultado.

O tempo de forno para a receita dependerá do tamanho da perna. Para uma perna entre 1kg a 1,5kg precisará de 1h30 a 2h. Para esta, que tinha cerca de 3 kg e qualquer coisa com o osso, asse cerca de 4h30, iniciando nos 180° e baixando para os 160°, passadas duas horas, para continuar a assar lentamente. 

O resultado? Maravilhoso! Uma carne suculenta e macia, ao contrário do que muitas vezes se diz sobre a carne de peru.
Espero que gostem e experimentem a receita.


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Ingredientes:
1 perna de peru inteira
1 a 2 cebolas fatiadas (conforme tamanho da perna)
3 folhas de louro
1 "mão" de coentros frescos ou salsa

Marinada:
1 clh. sopa de paprika doce fumada
1/4 clh. chá de noz-moscada
Pimenta preta moída na hora a gosto (pode usar em pó)
1 clh. sopa de sal
4 dentes de alho picados 
Meia clh. chá de louro em pó
1 limão (raspa e sumo)
3 clh. sopa de azeite + para regar

1 chav. de vinho branco
Três quartos chav. água
1 kg batata assar
1 brócolo pequeno cortado em floretes
3 cenouras cortadas aos pedaços de 3 cm
1 alho francês (parte branca) fatiado


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Modo de Preparação:

1.    Comece por preparar a marinada juntando todos os seus ingredientes numa taça e envolvendo bem.

2.    Depois, fatie as cebolas e disponha as fatias no tabuleiro que vai levar ao forno. Reserve.

3.    Barre a perna com a marinada, massaje e, colocando cuidadosamente a mão entre a pele e a carne, barre a marinada aí também. Depois coloque a perna em cima das fatias de cebola que colocou no tabuleiro e coloque as folhas de louro por cima da peça de carne, bem como os orégãos picados.
4.    De seguida lave bem as batatas e disponha-as no tabuleiro à volta da perna.

5.    Depois corte as cenouras (utilizo com a casca) lavadas previamente e corte o brócolo em floretes. Disponha no tabuleiro. Salpique com sal os legumes e batatas.

6.    Regue tudo com azeite, adicione o vinho branco e água, e deixe marinar 1 a 2h ou de um dia para o outro.

7.    Depois leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180°, tapado com folha de alumínio, onde faz alguns pequenos cortes para saída de vapor.

8.    Para perna de 1 a 1,5kg, asse cerca de 1,5h a 2h. Para pernas maiores, entre 2h30 a 4h30. Baixe a temperatura do forno a meio tempo de confeção para 160º e retire o papel de alumínio. Estará pronta quando a carne se apresentar macia e a pele dourada.

9.    Guarneça com orégãos frescos picados.


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Sara Loureiro, natural da ilha Terceira, é psicóloga, esposa, mãe e foodblogger. Para além do seu
trabalho no âmbito da psicologia, em 2017 decidiu dar corpo a uma paixão de sempre - a
culinária/gastronomia que se aliaram ao food styling e fotografia. Aquilo que sempre foi o seu hobby
transformou-se num projeto, o foodblog Happy Life In the Kitchen,, em que partilha o seu estar em
família e na cozinha. Apresenta propostas doces e salgadas tendo atenção ao empratamento, mas
acima de tudo o sabor, trabalhando aromas e contrastes de textura. É dinamizadora de
showcookings e workshops desde Outubro de 2018, bem como desenvolve receitas e fotografia de
alimentos para marcas e empresas.